E-Bucataria

de Sigina Pop

Uleiurile rafinate se ştie, nu prea sunt sănătoase. Odată expus la temperaturi înalte, uleiul îşi pierde proprietăţile iniţiale, iar, prin prăjire, se dezvoltă o substanţă cancerigenă, numit acroleină. Aşadar, cel mai bine e să ne ferim de prăjeli şi să consumăm uleiurile de pe piaţă crude. Nu e totul pierdut însă cu prăjirea alimentelor.

Uleiul de măsline este deja foarte popular şi la noi. În afară de mâncare, el mai poate fi utilizat ca ulei de corp, mai ales în cazul pielii foarte uscate. Pielea nu are nevoie doar de apă, ci şi de grăsimi. Tot uleiul de măsline este o mască preţioasă pentru părul uscat, fie combinat cu alte ingrediente din frigider, fie singur, o mască naturală, realizată acasă. În consum, se preferă a nu se prăji, însă la prăjire rezistă mai mult decât cel de floarea soarelui (180 grade Celsius), fără a dezvolta substanţe nocive.

Uleiul de cânepă conţine un raport optim de acizi graşi Omega 3 şi Omega 6 pentru organismul nostru. Deşi la noi în ţară încă nu sunt foarte cunoscute proprietăţile sale, s-a probat faptul că are efect de scădere a colesterolului „rău” şi de creştere a celui „bun”, oferind protecţie cardiovasculară şi reglând diverse deficite. Căutaţi-l şi începeţi să îl folosiţi.

Uleiul de şofrănel nu se expune la temperaturi înalte. Acest ulei nerafinat foloseşte la detoxifierea ficatului, combate afecţiunile hepatice şi durerile reumatismale. Se mai foloseşte la fabricarea de lumănărele parfumate, la fabricarea margarinei (doar informativ, nu vă recomand să o consumaţi), sau ca bază pentru fabricarea de vopseluri.

Uleiul de porumb este foarte sănătos datorită conţinutului său bogat în acizi graşi nesaturaţi şi antioxidanţi. Vitamina E se găseşte într-o cantitate mai mare în acest ulei, o vitamină denumită şi „a tinereţii” pentru că încetineşte procesul de îmbătrânire. La fel ca şi uleiul de şofrănel şi floarea soarelui, acest ulei este fragil la prăjit, se deteriorează foarte repede. Însă din când în când, la unele produse, cum ar fi peştele, se poate folosi. De asemenea, ca mască naturală pentru păr sau piele, are un efect benefic.

Uleiul de palmier (nerafinat) este „uleiul de prăjit al viitorului”. Specialiştii sfătuiesc înlocuirea uleiului de floarea soarelui cu uleiul de palmier, deoarece acesta rezista la temperaturi foarte înalte fără a se deteriora (230 grade Celsius versus 160 de grade – uleiul de floarea soarelui), conţine doi antioxidanţi puternici, vitamina A şi E. S-a demonstrat că vitamina A (carotenoizii) se găseşte într-un conţinut de 30 de ori mai mare ca în morcov.
 
Uleiul de seminţe de in e ideal în rezolvarea problemelor legate de constipaţie. Este folosit şi în dermato-cosmetică pentru tratarea ulecerlor cutanate, a arsurilor, eczemelor, abceselor, furunculelor.
 
Uleiul din seminţe de struguri conţine vitamina E şi F şi diferite minerale cum ar fi zincul, cuprul sau seleniul. Punctul său forte sunt procianidinele, un agent anti-îmbătrânire de 50 de ori mai puternic decât vitamina E şi de 20 de ori mai puternic decât vitamina C. Este recomandat ca acest ulei să fie folosit crud în alimentaţie, să nu se prăjească, deoarece prin prăjire i se distrug proprietăţile.