E-Bucataria

haba-haba. acum stiu ce o sa cumpar si gatesc dupa-masa.

mie mi se branzeste smantana cand o pun in tigaie, e vreun secret sau nu cumpar eu ce trebuie?

@Adrian - ce fel de smantana folosesti ?

pff, normala, din comert, la pahar 500 de grame, nu cumpar un brand anume

La atitea lactate, merge de minunte un cognac mai tinar, mai floral, sa zicem un Camus VS sau chiar un VSOP. Nu zic de Cohiba de dupa, ca e nesanatos.

@Adrian, vorbim de smantana DULCE, da ? din cea pentru gatit. nu de smantana obisnuita. Eu folosesc LaDorna (sunt cutii mici si mai mari)si o fac la foc moderat, amestecand in ea constant. Nu mi s-a branzit niciodata.

@fatduck da, Camus si Cohiba se inteleg de minune :)

abia astept sa o incerc

Am avut o tentativa esuata de a face retea; carnea a ramas destul de tare; am avut niste snitele de ...ceva (manzat sau vaca). E pretentioasa vita la gatit asa ca de suparare n-am mai facut poze :(

@Mircea - depinde mult de calitatea carnii, pentru ca, intr-adevar, vita e pretentioasa. Eu nadajduiesc sa mai incercati. Cu o carne mai frageda, de vitel, n-are cum sa nu va iasa foarte bun. Eventual, daca nu va place in sange, o lasati mai mult, la foc mai mic, sa se patrunda mai bine

Carnea ar trebui facuta la foc mediu sau mare? Pentru a fi mai in sange.

@Andrei - depinde destul de mult de aragaz si de presiunea gazelor. eu am facut la foc maricel, dar aragazul meu nu e foarte destept

Am mers pe foc mediu pana la urma, estetic nu arata la fel de bine dar gustul, wow, nu ma asteptam sa fie atat de bun. Abia astept sa ajung pe acasa sa le fac o surpriza alor mei :)
All thanks to you ;)

Am observat ca putini stiu sa prepare vita. Au 2-3 experiente nereusite si apoi evita sa o mai prepare. Cand o prepari des prinzi experienta si incepi sa cunosti partile vitei si cum se prepara, catre ce retete merg mai bine.

Parerea mea e ca nu stim sa mancam carnea de vita datorita perioadei de saracie a comunismului, s-a pierdut indemanarea prepararii datorita lipsei. Nu se gasea, la alimentara cand aveau pui era eveniment trimestrial, sarbatoreai cu o coada pentru a socializa mai bine. La restaurant carnea de vita se taia subtire, sa para mai mare, cu fibra pe lung sa nu se usuce pe plita. Adica taiat snitel, dar eu si snitelul il tai cu fibra perpendiculara pe foc.

La gratar sau tigaie carnea trebuie taiata astfel incat fibra sa fie perpendiculara pe foc,||||, focul trece printre fibre si o gateste. In caz de fibra este paralela cu focul, adica === , fibrele lipite de tigaie se usuca facand crusta, ce nu lasa focul sa treaca. In cazul steak-ului de exemplu, pe exterior ajunge arsa in timp ce la interior curge sange.
La friptura in sange nu trebuie sa curga sange, carnea ramane rozalie si frageda. Pentru asta e nevoie ca focul sa patrunda printre fibre, deci este important cum se taie carnea.

Eu reteta de mai sus am simplificat-o, folosesc apa si branza topita. Pun 2-3 linguri de apa sa se incinga (se mai evapora), 2-3 cuburi de branza topita si verdeata. Daca am, daca nu, orice condimente din casa, piper, etc.

nu e corect carne de vita in sos lapte /ON SENS RELIGIOS