E-Bucataria

Întrucât cursul "What's cooking in the City" a avut ca temă bucătăria franțuzească, nu putea lipsi celebra rețetă de Coq au vin - o variantă cu vin alb, rețetă a maeștrilor Irina Ignat și Ioan Fatol. Coq au vin, spun legendele, ar exista încă de pe vremea romanilor. Totuși, rețeta a fost atestată documentar numai în secolul 20.

Ingrediente (pentru o porție)

• 2 pulpe de pui
• 50 gr bacon
• 3 căței de usturoi
• 1 lingură de șalote (cepe albe mici, murate - se găsesc în hypermarketuri)
• 50 gr ciuperci crude
• 200 ml fond de pui (am povestit despre el aici)
• 50 ml vin alb demisec
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță de cimbru verde tocat
• 1 linguriță de pătrunjel verde tocat
• 1 linguriță de tarhon murat, tocat
• 2 roșii pasate
• sare, piper, ulei, crutoane

Rețeta

Pulpele de pui se spală, se usucă cu hârtie de bucătărie, apoi se presară cu puțină sare (dar puțină să fie) și cu un pic de piper

Apoi se pun la prăjit într-o oală, în 2-3 linguri de ulei, pentru a le închide porii, ca să-și păstreze sucurile în interior.

Când au prins culoare, am adăugat baconul, tăiat fâșii mici

După ce baconul s-a călit, am pus ciupercile, tăiate bucăți

Apoi am adăugat roșiile pasate, pătrunjelul, usturoiul și frunzele de dafin, apoi am stins apoi cu vinul.

Am turnat fondul de pui, am pus un capac și am lăsat să fiarbă bine, până când carnea s-a pătruns. 

Cu 4-5 minute înainte de a lua oala de pe foc, am adăugat tarhonul, ceapa și cimbrul tocat. Apoi am pus sosul pe-o farfurie, peste el am așezat pulpele și pe lângă ele am pus crutoanele.

Mărturisesc, n-am mai făcut niciodată coq au vin. Aveam în plan, aveam o rețetă pregătită. Dar tocmai am renunțat la ea - rețeta asta s-a dovedit absolut delicioasă