E-Bucataria

Kebabul ăsta maur - Pinchos Morunos - e o rețetă andaluză care aduce la un loc niște arome simple care se combină perfect. S-a potrivit foarte bine cu carfotii copți cu boia, dar mai ales cu sosul verde de coriandru - mojo del cilantro - care e originar din insulele Canare. De altfel, mojo e un sos care în general îmi place mult, în orice formă ar fi el.

Ingrediente pentru kebab (pentru 4 porții)

• 1 kg mușchi de porc
• 200 ml ulei de măsline extravirgin
• 100 ml vin alb sec
• 2 linguri de boia dulce
• 1 lingură de boia iute
• 1 linguriță de semințe de chimen măcinate

Ingrediente pentru mojo del cilantro

• 1 legătură de coriandru proaspăt
• 3-4 căței de usturoi
• 1 linguriță de semințe de chimen măcinate
• 150 ml ulei de măsline extravirgin
• 50 ml oțet de vin alb
• sare

Ingrediente pentru cartofi

• 1 kg cartofi (de preferat cartofi noi)
• 2 linguri de boia iute
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• sare

Rețetă

Am curățat mușchiul de porc

Într-un castron, am făcut o marinadă din uleiul de măsline, vinul alb, boiaua dulce și cea iute și chimenul măcinat. Le-am amestecat bine.

Am tăiat mușchiul în bucățele de 2 cm și l-am pus în marinadă, amestecând bine cu mâna. Apoi am acoperit vasul cu folie de plastic și l-am dat la frigider pentru 2 ore.

Am făcut apoi sosul verde de coriandru. Am pisat bine usturoiul, chimenul și am tocat mărunt-mărunt frunzele de coriandru. Am pus apoi uleiul de măsline, oțetul și puțină sare și le-am amestecat cu blenderul, apoi am dat la frigider (acoperit, desigur, cu folie de plastic)

Cât sosul și carnea au stat la frigider, am spălat bine cartofii și i-am pus la fiert în apă cu puțină sare.

Când au dat în clocot, i-am mai lăsat 10 minute, apoi i-am scos. I-am curățat și i-am amestecat cu boiaua și uleiul de măsline.

Apoi i-am pus la cuptor, într-o tavă cu hârtie de copt, la foc mediu, întorcându-i din când în când, până s-au copt. Între timp, am scos carnea din marinadă, am înfipt-o pe țepușe pentru frigărui și am pus-o pe grătar.

Am lăsat-o câte 2 minute pe fiecare parte.

La final, am scos cartofii și i-am pus pe farfurie alături de kebab și se mojo del cilantro.

Combinația de gusturi exotice o să facă fericit orice musafir. Poftă bună :)