E-Bucataria

Rețetă trimisă de băgătorideseamă

Făcute după o rețetă a lui Păstorel Teodoreanu, sarmalele astea sunt o mâncare boerească. E nevoie de timp (durează două zile) și multă muncă. Dar rezultatul e unul pe măsură :)

Ingrediente

• 1 piept dezosat de gâscă
• 1 jumătate de kg de pulpă de porc
• 1 jumătate de kg de carne de vită
• 2-3 felii de pâine înmuiate în lapte
• 1 ceapă mică dată pe răzătoare
• câteva crenguțe de cimbru cu tot cu frunzulițe
• 1 linguriță și jumătate de măghiran
• 2 linguri de boabe de piper
• varză crudă și foi de viță de vie
• 1 ardei gras
• 200 g de bacon
• 2 litri de borș
• 2 litri zeamă de carne (supă de carne)
• jumătate de litru de bulion
• o sticlă de vin alb demidulce
• sare, piper

Rețetă

Cărnurile se dau de două ori prin mașina de tocat, după care se frământă cu frunzele de cimbru, măghiranul, ouăle, ceapa rasă, sare și piper.

Am fiert apoi borșul, în care am opărit frunzele de viță și foile de varză, în care apoi am împachetat sarmalele. Și cele în viță...

... și cele în varză.  Varza ce-a rămas am tăiat-o mărunt.

Am pus sarmalele în oală, pe un strat de varză tăiată mărunt, alternând cele în viță cu cele în varză. Peste primul strat am pus o crenguță de cimbru proaspăt, câteva felii de ardei gras și câteva de bacon.

Am pus strat peste strat, până am pus toate sarmalele (pe ultimul strat de sarmale am pus restul de varză tocată), am turnat zeama de carne și le-am pus la fiert, la foc potrivit.

După ce-au fiert, le-am pus la răcoare până a doua zi, când am amestecat vinul cu bulionul, l-am turnat peste sarmale și le-am pus din nou la fiert, la foc molcom.

Și când au fost gata, le-am însoțit cu un pahar de vin roșu sec