E-Bucataria

Tochitura, pre numele ei adevărat, provine de la verbul a topi rostit cu grai moldovenesc - a tochi. E o mâncare care a evoluat de-a lungul a sute de ani de la bucăți de porc cu grăsime prăjite până la combinația pe care o găsim azi în restaurante cu denumiri ca tochitură moldovenească, ardelenească și câte or mai fi.

Diferențele între regiuni sunt date de ingrediente. Unii mai pun bucăți de vită, alții mai pun bucăți de pui. Varianta de mai jos e o tochitură simplă, în care m-am jucat, de dragul gustului, cu tot felul de arome. Desigur, puteți adăuga în ea orice alte bucăți de carne sau mirodenii care vă fac plăcere.

Ingrediente

• 4 felii de cotlet de porc fără os
• 1 cârnat bine afumat
• 1 cârnat crud, subțire (de porc)
• 5-6 căței de usturoi
• 3-4 fire de ceapă verde
• 1 cană de vin alb, demisec
• 3-4 boabe de ienibahar
• câteva boabe de piper roșu și piper verde
• 2 păstăi de anason stelat
• 1 lingură de boia iute
• 1 linguriță rasă de nucșoară măcinată
• 1 lingură de cimbru tocat
• pentru garnitură - mămăligă, brânză, ouă ochiuri
• ulei pentru prăjit

Rețetă

Mai întâi am tăiat totul bucății - cârnații felii, carnea cubulețe

Apoi am pregătit aromele, că doar nu era s-o las așa, simplă :) Anason stelat, ienibahar, piper verde - le-am măcinat pe toate.

Am pus bucățile de carne la prăjit în ulei (dacă aveam untură, era și mai bine).

Când s-au rumenit un pic, în cratiță am pus cârnații.

Le-am lăsat pe toate 3 minute, amestecând într-una, după care am pus ceapa verde tăiată rondele și usturoiul tocat din cuțit.

Am adăugat apoi vinul, am pus și o jumătate de cană de apă. După care am pus capac la oală și am lăsat să fiarbă cam 30-40 de minute, la foc mediu, până a scăzut sosul. După ăst timp (în care eu am făcut mămăliga, de exemplu), am pus condimentele măcinate, plus boiaua și nucșoara.

Am amestecat bine, am pus apoi și cimbru, am mai lăsat vreo 3 minute pe foc și asta a fost.

Am pus tochitura lângă mămăligă, cum se cuvine, am pus și niște brânză de burduf. La oul ochi am renunțat, de bună voie și nesilit de nimeni.

Poftă bună :)