Sosul Nuoc Cham e un sos vietnamez bun la toate. Adică merge de minune la o mulțime de mâncăruri, pentru că e proaspăt și dulce și iute și sărat. Eu am zis că dacă merge la pește și la pui, trebuie să meargă și la curcan. Și a mers, de minune.
Dintre toate sosurile de brânzeturi, cel de gorgonzola e de departe favoritul meu. Împins de această idee, dar și de faptul că mi-era poftă de curcan (că n-am mai mâncat de când eram mic, ca să zic așa), le-am combinat într-o mod care m-a uns pe suflet.
Pe un drum spre Timișoara, am întlnit un domn biochimist, care lucrase toată viața la Calitatea Mărfii, în industria alimentară. De la el știu această rețetă, pe care am încercat-o de îndată ce am ajuns înapoi, acasă.
Curcanul e una dintre cele mai generoase păsări, atât din punct de vedere cantitativ cât și din punct de vedere calitativ. Combinațiile care includ carnea de curcan sunt probabil de ordinul zecilor de mii. Azi vă pot arăta una dintre ele. E o rețetă simplă, cu ingrediente puține. Se lucrează într-o singură tigaie deci nici focurile cu care trebuie să te...
O rețetă mai complicată, dar care merită toate eforturile unui bucătar amator :) A fost felul principal al unei seri de Crăciun, și a avut atâta succes încât am spus că merită cu prisosință să v-o arăt și vouă. Ca să nu mai spunem că, oricum, curcanul e foarte gustos. Și mult mai sănătos decât, să zicem, porcul. Ingrediente pentru 4 porții:
