Humus este una dintre cele mai populare mâncăruri din Orientul mijlociu, cu toate că se pare că datează doar din secolul 18, din Damasc. Oricum, e una dintre rețetele mele favorite.
Se poate face într-o mulțime de feluri, în funcție de gust. La bază, humusul are năut, tahini (pastă de susan), ulei de măsline, suc de lămaie, sare și piper. Mie însă îmi place să adaug tot felul de minuni în el. Ca mai jos.
Ingrediente
500 gr boabe de năut
2 linguri de tahini (pastă de susan)
2 căței de usturoi
1 ceapă mică
1 lămâie
2 lingurițe amestec de condimente pentru falafel*
sare, piper, boia dulce
*în mod normal, folosesc chimen măcinat. Dar am găsit la un magazin arăbesc acest amestec de chimen, coriandru, nucșoară și alte minuni. Mirosea foarte bine, așa că am "riscat" să-l folosesc și nu mi-a părut rău.
Năutul l-am cumpărat de la un Plafar. L-am ținut în apă de dimineața până seara, cam 12 ore. Apoi l-am spălat, l-am pus la fiert până s-a înmuiat, fără să de distrugă boabele.
După care l-am făcut piure
Am pus două linguri de pastă de susan. Pe aceasta o găsiți la magazine arăbești sau la unele hypermarket-uri. Eu am găsit în Cora.
Am turnat ulei de măsline, cam cât o ceașcă mică
Am adăugat amestecul de condimente de care vă spuneam
Am pus usturoiul zdrobit și ceapa foarte, foarte mărunt tocată, am stors o jumătate de lămâie, am amestecat totul până s-a omogenizat, am pus sare și piper după gust și puțină boia dulce, cât am luat între degete. Am amestecat din nou. A mers de minune ca garnitură la niște chiftele, a căror poveste v-o spun altă dată.
Poftă bună :)
