E-Bucataria

Micii mei de 1 mai nu sunt niște mici obișnuiți. Sunt făcuți.. sau mai degrabă, inspirați dintr-o rețetă de mici veche de mai bine de 120 de ani. Care e foarte strictă și pe care vorbeam cu Adi Hădean s-o facem într-o zi pas cu pas, așa cum scrie la carte.. Până atunci, am făcut micii ăștia - și musafirii mei au părut foarte încântați de ei. Sper să fiți și voi :)

Ingrediente (pentru vreo 20 de mici)

• 1 kg de ceafă de vițel, fără os
• 1 lingură de chimen semințe
• 1 lingură de coriandru boabe
• 1 lingură de cimbru uscat (musai uscat)
• câteva boabe de ienibahar
• câteva boabe de piper verde
• anason stelat (eu am pus 2 stele)
• 1 căpățână bună de usturoi (de preferat românesc, nu chinezesc)

În plus, pentru un fel de garnitură:

• 3 cepe medii
• 1-2 linguri de ulei de floarea soarelui
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură de oțet balsamic
• 1 lingură de oregano uscat
• muștar

În primul rând, să stabilim de la bun început - toate ingredientele, mai puțin anasonul stelat, se găsesc în orice hypermarket. Anasonul stelat nu am văzut, dar puteți comanda aici, cu mențiunea că 100 de grame or să vă ajungă vreun an, probabil

Bun. Acestea fiind zise, să ne-apucăm de mici. Carnea de vițel se toacă bine-bine (am dat-o de două ori prin mașină, apoi am tocat-o din cuțit)

Condimentele se măsoară și se macină bine de tot

Carnea se frământă cu răbdare. Se adaugă condimentele măcinate și se frământă bine, cu mâna, măcar vreo 15-20 de minute.

Se dă la frigider minim o oră, acoperit cu folie de plastic. Între timp, facem un mujdei simplu dintr-o căpățână de usturoi zdrobit, frecat cu puțină sare și o linguriță de ulei de floarea soarelui, peste care punem o cană de apă călduță și îl lăsăm să stea până trece ora. Apoi scoatem carnea, strecurăm zeama de la mujdei peste ea (deci nu punem usturoiul, doar zeama) și frământăm încă vreo 10 minute, până când zeama de mujdei se încorporează în carne. Apoi se dă iar la frigider, încă o oră, acoperit cu folie.

Carnea o să se închidă la culoare, ceea ce e foarte bine. Facem apoi mici, cam cat un deget arătător de lungi și cam cât două, ca grosime. Pe care îi ungem cu ulei (eu mi-am turnat în palme în timp ce-i făceam) și îi lăsăm un pic să se așeze.

Apoi îi punem pe grătar. Sau, dacă suntem în casă, cum am fost noi, pe tigaia-grill (sigur că nu-i același lucru, dar ies buni, oricum).

Cam 2-3 minute pe fiecare parte, la foc moderat. Ii intoarcem de 3 ori.  Nu vrem să-i uscăm, dar nici să fie cruzi.

Cât a stat la frigider carnea a doua oară, eu am tăiat 3 cepe peștișori, am pus peste 2 linguri de ulei de măsline și una de oțet balsamic, sare și piper și oregano uscat. Am amestecat bine și le-am lăsat în pace.

Când micii au fost gata, i-am scos pe-o farfurie, cu muștar iute și pâine, tradițional :)

Am tăiat niște chifle în două, am uns părțile interioare cu muștar cu hrean, am pus câte o lingură de ceapă îmbălsămată și câte doi mici și am făcut un fel de sandwich cu mici. Foarte bun, ceea ce vă doresc și vouă :)