E-Bucataria

Mi-era poftă de pește, n-am mai făcut de multă vreme - și, dacă mă gândesc bine, eu sunt un mare iubitor de animale acvatice. Niciodată nu zic nu peștelui sau fructelor de mare. Am această rețetă de la Mircea Groza, unul dintre cei mai buni bucătari și unul dintre cei mai mari iubitori de gastronomie pe care i-a dat țara asta. Și nu, nu exagerez. Cu timpul, o să vă conving și pe voi, cei care nu l-ați cunoscut încă.

Ingrediente

• 1 kg pește (eu am folosit pangasius, dar putem folosi și cod sau orice alt pește cu carne albă)
• 150 ml ulei de măsline extravirgin
• 150 ml zeamă de lămâie (la mine s-au strâns din 2 lămâi mici stoarse)
• 2 ouă
• 100 ml ulei de floarea soarelui
• 1 linguriță de muștar clasic
• 2 lingurițe de smântână
• 2 legături de mărar verde
• 150 gr orez basmati (pentru garnitură)
• sare, piper

Am spălat și apoi am zvântat cu hârtie absorbantă fileurile de pangasius.

Apoi am făcut o marinadă simplă din uleiul de măsline și zeama de lămâie, cu sare și piper, în care am scufundat fileurile

Le-am dat la frigider pentru o jumătate de oră, acoperite cu folie de plastic. Între timp, m-am apucat de sos, care are la bază o maioneză simplă. Mai întâi, am pus într-un castron un gălbenuș de ou fiert tare și un gălbenuș crud.

Într-un bol mic de supă am pisat foarte bine gălbenușul fiert, l-am amestecat cu gălbenușul crud până s-a format o pastă. Apoi am adăugat uleiul de floarea soarelui, puțin câte puțin, amestecând cu o lingură de lemn, mereu în același sens. Când s-a omogenizat, am pus muștarul și smântâna și am amestecat până s-au făcut o pastă uniformă.

După care am pus mărarul, tocat mărunt.

Cu cât mai mult mărar, cu atât mai bine. Dacă puneți și o linguriță de zeamă de lămâie, devine senzațional de bun. Am amestecat bine și am dat sosul la frigider.

Am scos apoi peștele și l-am pus pe tigaia grill. Câteva minute pe-o parte...

... câteva minute pe cealaltă. Nu vă faceți griji că lasă zeamă, o să dispară de la sine și peștele n-o să fie uscat.

Cât timp fileurile au stat pe grătar, am fiert orezul în apă (1/3 orez, 2/3 apă) până s-a înmuiat, dar nu foarte tare. Orezul basmati este atât de gustos încât uneori nu mai are nevoie de nici un ajutor. Și merge de minune cu pește.

E bun sosul ăla cu mărar de nu-ți vine să te oprești. Musai să-l încercați. Poftă bună :)