E-Bucataria

Este o rețetă mai neobișnuită, căci spre deosebire de imensa majoritate a preparatelor chinezești, aceasta folosește bucăți mari de pește.

Bucătărie: chinezească
Dificultate: ușor
Cantitate: 4 porții
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătit: 12 minute

Ingrediente

• 4 bucăți de file de somon, circa 800-1000 g, cu piele
• 2 linguri de ulei pentru prăjit
• 4 linguri de boabe de coriandru, măcinate grosier
• 2 lingurițe de boabe de piper negru, măcinate grosier
• 6 fire de coriandru proaspăt, tocate
• 1 lingură de zahăr brun
• coaja rasă de la 1 lămâie
• 1 lingură suc de lămâie
• 1 lingura de sos de soia light
• 3 linguri de vin de orez Shiaoxing (sau vin alb demi-sec)
• 2 căței de usturoi, dați prin răzătoare
• 1/2 ardei iute verde, curățat de semințe și tocat
• 1 lingură de semințe de susan
• 1 linguriță de ulei brun de susan
• 2 cutii de muguri de fasole, circa 350 g în total, pentru servit
• 2 cepe verzi tăiate bucățele mici, pe diagonală, pentru servit

Rețetă

Se spală bine fileurile de somon și se șterg prin tamponare cu prosoape de hârtie.
Se pisează semințele de coriandru și boabele de piper până ce se obține o măcinătură mai grosieră. Se adaugă zahărul și se amestecă bine de tot.

Se amestecă într-un castronel coaja rasă și sucul de lămâie, coriandrul tocat, sosul de soia, vinul, uleiul de susan, usturoiul și ardeiul iute. Se acoperă cu film alimentar și se pune deoparte până ce se servește somonul, ca aromele să aibă timp să se dezvolte și să se amestece.
Se întinde mixtura de coriandru, piper și zahăr pe un platou mare. Se presează fileurile de somon, pe partea cu carne și pe laterale, ca să se acopere cât mai uniform cu amestecul de condimente.

Se încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare, la foc mediu. Se adaugă 2 fileuri de somon și se prăjesc 4 minute, așezate pe partea cu piele. Se întorc apoi și se prăjesc alte 4 minute. Se repetă operația folosind restul de ulei și celelalte 2 fileuri de somon.

Între timp, se încinge o tigaiță mică și se prăjesc 30 de secunde, fără ulei, semințele de susan, până ce încep să se rumenească. Se spală mugurii de fasole, se scurg și se șterg bine prin tamponare cu prosoape de hârtie.
Se servește câte 1 file de somon, pe farfurii individuale, alături de câte un sfert din mugurii de fasole. Sosul se toarnă atât pe somon, cât și pe mugurii de fasole. Se presară totul cu semințe de susan prăjite.

Poftă bună :)