Balmoș cu virșli

Am avut ocazia, zilele trecute, să trec prin județul Hunedoara. Patria cârnaților Virșli - niște cârnați speciali, din carne de oaie sau (în ultimii ani mai rar) de capră. Niște cârnați care au o poveste a lor. Și ce putea merge mai bine lângă ei decât un balmoș adevărat, mâncare a ciobanilor ?

Ingrediente pentru balmoș

• 1,5 litri de jintuială (sau jintiță). Dacă nu găsiți, merge și cu smântână grasă.
• 4-5 sute de grame de mălai
• 100 gr cașcaval de oaie (opțional)
• sare

Jintuiala (sau jintița) este un zer gras ce rămâne după ce ciobanul frământă și apoi stoarce urda. Se găsește în unele piețe, sau pe la stâne. Dacă nu găsiți și nu găsiți, puteți folosi și o smântână grasă (pe Valea Arieșului, de exemplu, balmoșul se face în mod tradițional cu smântână grasă

Rețeta

Jintuiala (sau smântâna) se pune la fiert, la foc nu prea mare

Se adaugă mălaiul. În unele rețete, nu se amestecă deloc. Eu am preferat să-l amestec, ca să iasă mai fin.

Se fierbe la foc mic, până se îngroașă.

Apoi se adaugă cașcavalul. Ăsta e opțional, rețeta tradițională nu-l menționează. Însă eu am învățat de la tanti Irina din Tilișca (în Mărginimea Sibiului) să adaug și așchii subțiri de cașcaval.

Apoi l-am pus într-un vas, pe el, pe balmoș, și l-am lăsat un pic deoparte - dar musai la cald, să rămână fierbinte.

Ca să mă apuc de virșli. Cârnașii ăștia, originari din Brad, jud. Hunedoara (se fac și prin alte părți) au o rețetă mai complicată. Carnea (de capră inițial, dar în ultimii ani mai mult de oaie, în diverse amestecuri) se ține la sare câteva zile. Apoi se trage în maț de oaie. Cârnații astfel obținuți se "hituiesc", adică se țin, pe niște bețe, deasupra unui cuptor în care arde lemn de fag.

Cârnații ăștia, virșli, se pot fierbe. Dar eu îi prefer la grătar

Nu-i las prea mult, îi întorc când se rumenesc.

Alăturarea de virșli și balmoș (care e un pic acrișor) e absolut perfectă.

Poftă bună :)