Căprioară cu sos vânătoresc

05.08.2008 1 comentarii
  1. Asta este o rețetă pe care am învățat-o de la Mircea Groza, un bucătar excepțional pe care (sper) îl veți întâlni foarte des la această rubrică. Gurmanzii știu, desigur, că una dintre cele mai gustoase cărnuri de vânat este cea de căprioară. Cei care nu vânează o pot găsi la Metro (eu, cel puțin, n-am văzut în altă parte). Prepararea acestei mâncări are două etape. Prima constă în marinarea cărnii, pentru a fi fragedă, iar cea de-a doua în prepararea efectivă. Rețeta de mai jos e pentru patru persoane. Pentru baițul în care marinăm carnea, avem nevoie de:

    • 1 kg mușchi de căprioară
    • 1 căpățână de usturoi
    • 1 ceapă
    • 1 ardei gras
    • 1 morcov
    • 1 rădăcină de pătrunjel mare sau 2 mai mici
    • 1 jumătate de țelină mare
    • 2 frunze de dafin
    • ienibahar
    • coriandru
    • piper negru boabe
    • 1 crenguță de cimbru
    • sare
    • oțet

    Carnea de căprioară se taie felii, groase cam de 1 cm, se curăță de pieliță și tendoane. Usturoiul se curăță, iar cățeii se taie felii. Ceapa se taie peștișori, ardeiul gras se taie în patru bucăți mari, la fel și jumătatea de țelină. Morcovul și rădăcina de pătrunjel se taie rondele. Se pun în apă la fiert, cât să fie acoperite dar să rămână loc pentru carne, adăugându-se sare, 8-10 boabe de coriandru, 4-5 boabe de ienibahar, 8-10 boabe de piper negru, sare după gust și cimbru. Se lasă să fiarbă până legumele se înmoaie un pic, apoi se trage deoparte și se lasă să se răcească. Se pune oțet (tot după gust) și când se răcește de tot se pun feliile de mușchi, în așa fel încât să fie acoperite de apă. Se acoperă și se lasă la frigider minim 24 de ore. Pentru a găti mâncarea, avem nevoie de:

    • 2 morcovi mari
    • 1 jumătate de țelină
    • 1 ardei gras
    • 1 ceapă mare
    • 1 foie de dafin
    • sare
    • piper
    • bulion

    Morcovii, țelina, ardeiul și ceapa se taie mărunt-mărunt (eu le dau la robot). Feliile de mușchi se scot din baițul preparat cu o zi înainte (legumele și apa de la baiț nu le mai folosim). click pe poze pentru mărire. pozele sunt făcute neprofesionist :)

     

    Prăjim puțin carnea în ulei, până prinde o crustă, apoi o scoatem.



    În locul ei, punem legumele mărunțite, le amestecăm continuu până se călesc, apoi le acoperim cu apă. Punem foaia de dafin, sare și piper după gust și le lăsăm până fierb. Când încep să fiarbă, punem carnea și lăsăm să fiarbă încet, la foc mic, până la o oră (dacă scade apa, mai punem puțină). Când carne e făcută (e pătrunsă și fragedă) o scoatem, iar în sosul rămas punem o lingură bună, poate două de bulion și o mai dăm într-un clocot. Apoi pasăm bine sosul printr-o sită, după care punem carnea la loc. La final, pusă în farfurie, arată cam așa:



    Poftă bună :)

printeaza
Cât de mult ţi-a plăcut?
5 4 3 2 1

Comentează

  • Christian Rubin

    Asa cum fiecare gourmet stie cat de gustoasa e carnea de caprioara, o sa stie si ca o reteta vanatoreasca, incorporeaza vin rosu si ciuperci de padure( cea in care haladuieste vanatul), de preferinta zbarciogi sau manatarci.Sper sa o luati drept critica constructiva. Cu respect, Christian

    20.02.2009
Autor: Andrei Crivăț