Kaiserchmarrn - Clătitele împăratului

Dacă ai vizitat până acum Austria sau Germania, e foarte posibil să fi savurat deja delicatesa pregătită pentru astăzi: Kaiserchmarrn – Clătitele împăratului!

1. Kaiserchmarrn sunt de fapt nişte bucăţele de clătite, presărate cu zahăr farin şi savurate alături de un sos de vanilie sau fructe. În timp, reţetei originale i s-au adăugat diverse alte ingrediente: nuci, bucăţi de fructe, stafide caramelizate, migdale, sosuri, gemuri etc.
   În cazul în care doreşti, poţi şi tu improviza adăugând din ingredientele de mai sus variantei următoare:
   
   Ingrediente
   
   600 ml lapte
   130 ml smântână lichidă
   4 ouă
   1 plic budincă de vanilie
   1 praf sare
   50 g zahăr
   250 g făină
   1 vârf de cuţit praf de copt
   40 g migdale mărunţite
   20 g nuci mărunţite şi coapte înainte
   2 linguri unt
   1 lingură zahăr vanilat
   afine pentru decorare
   
   Pentru sosul de kiwi:
   
   4-5 kiwi
   1 1/2 linguriţă de miere
   3-4 linguri de lămâie
   
   Mod de preparare
   
   Amestecă 200 ml de lapte cu smântâna lichidă, adaugă plicul de sos de vanilie şi amestecă cu un mixer aproximativ 2 minute.
   
   Separă albuşurile de gălbenuşuri.
   
   Mixează gălbenuşurile într-un bol separat cu un pic de sare, zahărul vanilat, zahărul şi 350 ml lapte.
   
   Adaugă în făină praful de copt şi amestec-o în compoziţia de ouă de mai sus, treptat. 
   
   Încorporează tot aici migdalele şi nucile tăiate mărunt.
   
   Bate albuşurile spumă, după care încorporează-le şi pe ele în amestecul de mai sus.
   
   Încălzeşte o lingură de unt într-o tigaie mai mare, rotundă.
   
   Toarnă jumătate din compoziţia de mai sus şi coace la foc mediu până devine aurie. 
   
   Împarte în 2 jumătăţi şi întoarce uşor amestecul.
   
   Se va forma ca o clătită pe care, la final, o rupi în bucăţi mai mici.
   
   Procedează la fel cu cealaltă jumătate a amestecului, dar ai grijă să păstrezi caldă clătita preparată prima dată.
   
   Apoi, amestecă-le într-o farfurie, pudrează cu zahăr, decorează cu afine şi serveşte cu budinca de vanilie preparată la primul pas si sos de kiwi.
   
   Sosul de kiwi se prepară astfel: decojeşte şi taie în bucăţi fructele de kiwi şi amestecă-le într-un blender cu miere şi suc de lămâie până capătă o consistenţă cremoasă.