REȚETE VECHI DE 100 DE ANI: Ardei umpluți și Dulceață de caise verzi

În cadrul acestei rubrici vă prezentăm rețete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

1. În această săptămână vă prezentăm ''Ardei umpluți'' și ''Dulceață de caise verzi'', rețete care au fost publicate în seria ''Buna Menajeră — Carte de bucate, practică'' (1907) scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.
   
   Ardei umpluți

   
   Pregătește orez cu puțină ceapă prăjită, o mână de galetă (pesmete) pisată, piper, sarea necesară, trei linguri untdelemn și o lingură de bulion de pătlăgele. Se umple ardei (piperi) de cei dulci, tăindu-le codițele și curățindu-i de semințe; după ce-i vei umplea, pune-le iar codițele la loc, toarnă două linguri de bulion, două linguri de untdelemn, zeama dela o lămâe, apă câtă va trebui ca să fearbă, lasă-i scadă și după aceea dă-i la masă.
   
   Dulceață de caise verzi

   
   Se curăță de sâmburi 100 sau 80 de caise verzi, după mărime, și, curățindu-se, se aruncă iute în apă rece și se spală necontenit, schimbându-se apa de 15 ori. Având pe foc apă clocotită, se pun caisele, într 'un tifon, de trei ori în acea apă clocotită, iar pe urmă se scot, așezându-se pe o sită, ca să se scurgă. După aceasta, se înmoaie 1.200 grame de zahăr cu 900 grame apă, punându-se și un albuș de ou; apoi se fierbe cu 3 grame de vanilie și, adunându-se spuma oului la un loc, se stropește iute cu un păhărel de apă și cu zeama dela jumătate de lămâe; pe urmă, dându-se tingirea jos, se strecoară printr 'un tifon și fiertura strecurată se pune la legat cu foc iute, întocmai ca de șerbet; după aceasta se pun caisele de pe sită, și printr 'un foc lin, se leagă iar ca la șerbet; însă la aceste din urmă clocote se mai scurge zeama dela jumătate lămâe și astfel, fiind gata, se deșeartă într 'un castron și se pune la răcoare în pivniță; după aceea se toarnă în borcane.

   Sursa: Agerpres