REȚETE VECHI DE 100 DE ANI: Cârnați din pasere și Omletă surpriză

În cadrul acestei rubrici vă prezentăm rețete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

1. Săptămâna aceasta vă propunem ''Cârnați din pasere'' și ''Omleta surpriză'', ambele rețete fiind publicate în ''Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări'' (1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa.
   
   Cârnați din pasere
   
   Iei: 500 gr. carne de pasere — găină sau pui—, 100 gr. carne slabă de porc, 400 gr. slănină proaspătă; toate acestea toacă-le împreună foarte subțire. Adaogă tocăturei 150 gr. de ficat (foie gras) trecut prin sită, 100 gr. trufe tocate, 12 gr. sare, puțin piper, foarte puțină nucșoară rasă și un păhăruț cu coniac. Umple mațele, trece cârnații prin unt fierbinte și apoi prin praf de miez de pâine, apoi pune-i la grătar sau coace-i în unt proaspăt în cratiță. Acești cârnați se însoțesc de un sos Perigueux sau un sos Supreme. Apoi se alătură și o piurea de cartofi, linte, mazăre, fasole după dorință.
   
   Omleta surpriză
   
   Pune pe o tavă o cocă subțiată, cu vergeaoa până la 2 centimetri grosime; coca trebue făcută astfel: într'o cratiță bate cu lingura de lemn 3 gălbenușuri de ouă și 100 grame zahăr pisat, adaogi 3 linguri de vișinată sau or ce alt lichior; în sfârșit 100 gr. făină turnată ca ploaia și 3 albușuri de ouă bătute ca zăpada tare. Amestecă. Pe această cocă așezi or ce înghețată vrei. Acoperi înghețata cu un strat de prăjitură ''meringue''. Crema meringei să fie tare. Cu cuțitul o întinzi și îi dai grosimea unui centimetru și jumătate. Pune la coptor foarte fierbinte pentru ca meringa să coacă repede fără ca căldura să pătrundă până la înghețată și s'o topească. Coca pe care va fi pusă înghețata va trebui coaptă mai înainte la coptor moderat pusă pe o coală de hârtie întinsă pe o tavă.
   
   Sursa: Agerpres