REȚETE VECHI DE 100 DE ANI: Gogoși cu drojdie de bere și Plăcintă cu lapte

În cadrul acestei rubrici, vă prezentăm rețete culinare vechi, preluate din diferite ''tratate'' de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa.

1. În această săptămână, vă prezentăm, rețetele ''Gogoși cu drojdie de bere'' și ''Plăcintă cu lapte'' care au fost publicate în seria ''Buna Menajeră - Carte de bucate, practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina Colonel Steriad.
   
   Gogoși cu drojdie de bere
   
   Pune de cu seară trei măsuri de făină într'o copăiță (covățică) aproape de sobă, ca să nu fie rece. A doua zi se încălzește 600 grame de lapte și se pune înăuntru cu 75 grame de zahăr, două gălbenușuri și patru ouă întregi, o lingură de unt topit, patru linguri de drojdie de bere bună, sarea trebuitoare și puțină răzătură de lămâe. Se amestecă bine toate la un loc, apoi se strecoară prin sită peste făină și se bate până ce face bășici; deslipindu-se de pe lingură, se lasă atunci să crească acoperite până ce se umflă. Apoi așterne peste vreo două sau trei site câte un șervet presară-le cu făină și scoate aluatul din copaie (covată) pe o masă uscată și presărată cu făină; se va întinde cu vergeaua o foaie cât degetul de groasă, se taie gogoșile cu un pahar, băgând paharul în făină la fiece tăietură, se așază una lângă alta pe sită, dar nu lipite, se învelesc iar cu șervet și se lasă să se umfle, aproape de sobă. După aceasta se înferbântă într'o tingire 1 200 grame de unt topit și se pune din gogoși câte vor încăpea, fără ca să fie prea dese înăuntru. Se acoperă cu un capac, se lasă să se rumenească pe o parte, apoi se întorc binișor pe cealaltă parte și se lasă să se rumenească. Apoi se scot pe o sită ca să se scurgă untul, se presară cu zahăr și vanilie sau scorțișoară pulverizată și se dau calde la masă.
   
   Plăcintă cu lapte
   
   Ia 1200 grame de lapte proaspăt, șease ouă proaspete și unt de mărimea unui ou; mai pune apoi înăuntru și coaja rasă dela o lămâe sau zahăr pisat cu vanilie și sarea trebuitoare. Toate acestea bate-le o jumătate de oră; apoi începi a pune făina până ce se îngroașă, de nu va pica de pe unghie. Unge o tavă cu unt, toarnă în ea compoziție de mai sus și o pune în cuptor cu foc tare, astupându-l la gură până ce se coace. Scoțând-o din cuptor, presar-o cu zahăr și dă-o îndată la masă.

   sursa: Agerpres