Clătite cu brânză și cu carne

Săptămâna trecută s-a creat un mic curent de pofte când am anunțat că, împreună cu prietenul Dragoș, ne-am hotărât să facem 100 de clătite. Și le-am făcut - 102 fix. O parte le-am făcut la cuptor, cu brânză, o altă parte tot la cuptor, cu carne și restul clasic, cu dulceață. Aceasta e povestea celor cu brânză și a celor cu carne. 

Ingrediente (pentru 20-25 de clătite)

• 500 gr făină
• 1 ou
• 2 linguri rase de zahăr
• 1 jumătate de cană de lapte
• apă
• 2 picături de esență de vanilie

Ingrediente pentru umplutura de brânză (pentru 20-25 de clătite)

• 400 gr telemea de oaie
• 3 ouă
• 2 linguri mărar uscat
• piper
• 2 linguri de smântână
• 50 gr cașcaval

Ingrediente pentru umplutura de carne (pentru 20-25 de clătite)

• 100 gr carne de vită tocată
• 100 gr carne de porc tocată
• cimbru uscat
• 2 ouă
• 2 linguri de smântână
• 50 gr cașcaval

Rețetă

Mai întâi, am făcut aluatul de clătite. Făina se amestecă cu un ou (da, în poză sunt 2 ouă, dar noi am făcut 100 de clătite, nu 20-25)

Am pus apoi laptele și esența de vanilie, am amestecat bine cu telul. După care am adăugat apă, câte o cană, amestecând într-una, până când compoziția a căpătat consistența unei vopsele. Adică nu e nici prea groasă, nici prea apoasă. Dacă devine prea groasă, mai puneți un pic de apă. Dacă, dimpotrivă, e prea subțire, mai adăugați un pic de făină. Și amestecați bine. Sfat: dacă folosiți apă minerală, cu bule adică, clătitele vor ieși mai pufoase.

Într-o tigaie unsă cu ulei, am turnat cu polonicul din compoziție, câte puțin, apoi am înclinat tigaia astfel încât să se formeze o peliculă uniformă.

Când clătita se rumenește, se întoarce pe partea cealaltă.

Și tot așa, până se termină compoziția (fun fact: 100 de clătite, la 2 tigăi, durează cam 4 ore jumătate. Evident, 20 durează mult mai puțin).

Când clătitele au fost gata, am ras într-un castron telemeaua. Peste ea am spart 2 ouă și am amestecat.

Am adăugat apoi mărarul uscat și am amestecat iar.

Apoi, pe clătita întinsă am pus o lingură din amestecul de ou și brânză.

I-am răsucit marginile către interior

Apoi am rulat-o, ca pe o sarma.

La cele cu carne, eu am folosit carnea rămasă de la pelmeni, în care am adăugat un ou, cimbru și piper. Pe lângă cimbru, puteți pune orice alte mirodenii.  Sfat: e bine ca înainte de a umple clătitele cu amestecul de carne, să-l prăjiți într-o tigaie, cu foarte puțin ulei, până carnea este făcută. În acest fel, clătitele vor fi ținute mult mai puțin la cuptor, în final.

La fel, am pus câte o lingură de carne pe mijlocul clătitei, apoi le-am rulat ca pe cele cu brânză.

La final, le-am pus în două vase termorezistente, în straturi.

Pentru fiecare vas, am amestecat bine un ou cu două linguri de smântână - un "sos" pe care apoi l-am turnat în cele două vase, peste clătite (și peste cele cu brânză, și peste cele cu carne)

Apoi am ras niște cașcaval, tot așa, în ambele vase.

După care le-am dat la cuptor. Pe cele cu brânză vreo 10 minute, la foc mediu, pe cele cu carne mai mult, la foc mic - să nu se ardă și totuși carnea să nu rămână crudă.(asta dacă n-ați prăjit compoziția de carne înainte, cum ziceam mai sus)

Și cam asta am făcut noi cu cele 100 de clătite. 102, mai exact. Poftă bună :)