Mousse de ciocolată cu sos de vanilie

31.07.2018 2 comentarii

Întotdeauna am fost fascinat de spuma de ciocolată. Mi se părea așa, o chestie foarte complicat de făcut, care trebuie mâncată numai la restaurantele cu bucătari foarte pricepuți. Asta numai până am aflat cât de simplu de făcut este. Rețeta asta am "furat-o" de la Irina Ignat și Ioan Fatol, maeștrii bucătari la City Plaza, in Cluj.

  1. Ingrediente pentru mousse

    • 150 gr ciocolată amăruie (de preferat, de bună calitate)
    • 60 ml zahăr lichid*
    • 3 gălbenușuri
    • 300 ml frișcă lichidă

    Ingrediente pentru sosul de vanilie

    • 250 ml lapte
    • 3 gălbenușuri
    • 60 gr zahăr
    • 1 baton de vanilie

    Zahărul lichid se face în felul următor: într-o oală nu prea mare, punem 100 ml de apă și 120 grame de zahăr. Se dă oala la foc moderat, până dă într-un clocot, amestecându-se cu un tel, pentru a nu se lipi.

    Mai întâi, facem sosul de vanilie. Pentru că n-am găsit baton, am folosit esență de vanilie. Am pus într-un vas, în bain marie (am povestit aici cum se face bain marie) laptele și cele 3 gălbenușuri.

    Mousse de ciocolata - galbenusurile se bat in baine marie cu laptepe pentru sosul de vanilie

    Le-am bătut bine, folosind un tel, cu zahărul. Am pus și 3-4 picături de esență de vanilie.

    Mousse de ciocolata - se adauga zaharul si vanilia in sosul de vanilie

    Apoi l-am scos într-un castron, l-am lăsat să se răcească și l-am dat la frigider

    Mousse de ciocolata - sosul de vanilie se lasa racit

    Pentru mousse, am bătut cu telul, tot în bain marie, cele 3 gălbenușuri cu 60 ml din zahărul lichid.

    Mousse de ciocolata - galbenusurile se bat cu zaharul lichid

    Apoi le-am scos într-un castron. Separat, am bătut bine frișca lichidă (până s-a făcut... frișcă, așa cum o știm toți) și am amestecat-o cu ouăle bătute cu zahăr.

    Mousse de ciocolata - ouale batute cu zahar se amesteca cu frisca

    Când s-au amestecat bine, am topit - iarăși în bain marie - cele 150 de grame de ciocolată amăruie

    Mousse de ciocolata - ciocolata se topeste in bain marie

    Am lăsat să se răcească, apoi am amestecat ciocolata cu ouăle și frișca.

    Mousse de ciocolata - ciocolata se amesteca cu ouale batute si frisca

    Le-am amestecat bine cu telul, până s-au omogenizat.

    Mousse de ciocolata - ciocolata, ouale si frisca se bat pana se omogenizeaza

    Apoi am dat mousse-ul la frigider pentru vreo două ore. La final, am turnat puțin sos de vanilie peste el.

    Mousse de ciocolata -  se serveste rece cu sos de vanilie

    Rezultatul este încântător. Și durează mai mult să povestești rețeta, decât s-o faci efectiv. Poftă bună :)

printeaza
Cât de mult ţi-a plăcut?
5 4 3 2 1

Comentează

  • Dragos

    imi ploua in gura si nu e nici macar ora 9

    01.07.2010
  • ania

    typo!

    01.07.2010
Autor: Andrei Crivăț